Diversidad de raíces sudamericanas en la alimentación contemporánea
En los últimos años, la alimentación contemporánea comenzó a mirar con mayor atención hacia ingredientes que durante siglos formaron parte de las tradiciones culinarias de distintos pueblos. En ese proceso, América del Sur ocupa un lugar destacado. La región posee una enorme diversidad de cultivos originarios que, durante generaciones, fueron utilizados tanto en la cocina cotidiana como en prácticas agrícolas adaptadas a geografías muy particulares.

















